“正常的釀酒就是七部曲，選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。”

　　“要是按照正常步驟，所需時間實在是太長了，等成品出來後那都是大半個月之後的事情了。”

　　秦剛一挑眉峰，出于職業的本能反應，他立即就猜出了林小旭的意舉。

　　“為了節約時間，你這是想直接跳過選料、制曲，用酒廠現有已發酵出來的半成品來完成最後的幾個步驟，是嗎？”

　　林小旭肯定地點頭：“對！”

　　釀酒是一項極其複雜的事情，要是想釀出口味純正淳厚的白酒，那麼每一個步驟就不能出現絲毫差錯，需要付出大把的精力和時間。

　　可宋傾心要在三個月内完成對賭協議，林小旭不可能在如此緊迫的時間裡，抽出大半個月時間去跟秦剛搞什麼比試。

　　更何況隻要比赢秦剛就可以了，要不是想讓秦剛親眼看見自己的釀酒實力，林小旭都要恨不得直接從最後一步灌裝來下手呢。

　　秦剛是一臉的認同，就連他自己都不想用上大半個月時間來完成區區一場比試，所以他就很爽快地答應下來了。

　　發酵這一個步驟，其實就是從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生産過程中，采用固體狀态流轉而釀制的白酒，也可以稱之為固态發酵白酒。

　　其過程實際将糖發酵轉化成酒精，就是相當于半成品了。

　　經驗豐富的釀酒師傅單是從發酵出來的半成品，就能夠推斷出這一批白酒的質量等級。

　　“江升、韓文，你們兩個去取幾罐發酵好的半成品過來。”

　　“是，秦師傅。”

　　江升和韓文立即就屁颠屁颠地跑到了儲存倉，沒過幾分鐘時間，兩人就又推着幾罐半成品回來了。

　　能夠親眼目睹一場現場發揮的釀酒比試，這絕對是在學校裡學不到的寶貴知識點，江升和韓文兩人雖然臉上很平靜，但心裡早已激動得無法描述了。

　　這場比試，到底是成熟穩重的老釀酒師傅秦剛會赢，還是口出狂言的外行人林小旭會赢？

　　真是太令人期待了！

　　秦剛先是看了一眼這幾罐半成品後，才對着林小旭說道：

　　“這些就是你要的本成品了，你先挑我其後。”

　　就在林小旭拿起容器的時候，秦剛就趁其不注意偷偷笑了笑。

　　釀酒的每一步都極為關鍵，一個不慎就會搞壞了一批酒，代價可不輕。

　　從發酵好的半成品開始，這當然會節省很多時間和麻煩，但這僅是對資曆深厚的老師傅而言罷了，對林小旭這種一知半解的門外漢反倒還增添了不少麻煩。

　　發酵的上一步是制曲，曲為酒之骨，如果林小旭參與了這一個步驟，那麼他就能從自己所制出來的好曲，去選取發酵好的半成品，後續才能順利釀出好的白酒。

　　秦剛也有着自己的小心思，他由頭到尾都覺得，林小旭不可能會從發酵好的半成品裡，挑選出滲透其中的酒曲，因為這可是需要眼力。

　　沒有在釀酒這個領域裡深造五年以上的年頭，這基本是不可能擁有這種眼力的。

　　林小旭根本不知曉秦剛的小心思，隻見他正在無比認真地觀察着罐裡的半成品。

　　沒有人注意到，林小旭已經開啟了具有透視一切功能的透視神瞳，容器裡的任何微生物都逃不過他的一雙眼睛。

　　宋傾心看着林小旭這麼久都沒有動彈，還以為他卡在了不知道選擇哪一個罐裡的本成品好呢，她便上前去在他耳邊低聲說道：

　　“小旭，像酒廠裡的釀酒師傅，他們都是同一批大量生産出來的，所以這幾個罐裡的半成品你閉眼挑就可以了，幾乎是沒有什麼區别的。”

　　林小旭聽罷，就“哦”了一聲。

　　酒曲是一種特殊黴菌，含有大量微生物。

　　而微生物所分泌的蛋白酶，澱粉酶等黴類，正是釀酒過程糖化和發酵所需要的固定物質。

　　與其說酒曲對白酒有着至關重要的作用，還不如直接說是黴類來得更為貼切。

　　就算是同一批的半成品，裡面所含有的黴類也是有所不同的，林小旭必然要在這幾罐裡尋找最優質的。

　　林小旭眼裡閃爍着精光，他就要在今天讓秦剛踢到鐵闆，看秦剛以後還敢擺着一張又臭又黑的死臉不？

　　林小旭取了一些含有優質黴類的半成品出來，放在另外一個大鍋裡進行蒸餾，因為單靠發酵産生的酒精度數，其實是很低的，這根本不符合消費者的口味。

　　為了提高酒精含量或度數，通常還要在發酵之後，進行蒸餾提純，用蒸汽加熱，在鍋底留水，并且保證大鍋裡的溫度不能不超過30度，否則酒精會慢慢蒸發掉，最後功虧一篑。

　　這個過程很是漫長，非常考驗師傅的耐心和專注度，林小旭從指尖裡擠出了一滴靈液倒入鍋裡，而那邊的秦剛也同樣進行到了蒸餾這一個步驟。

　　他經驗确實是豐富，在沒有依靠其它外力的情況下，純粹就是靠嗅覺和感覺，表現得絲毫不比擁有透視神瞳的林小旭差。

　　江升、韓文等人默默地站在了中間地帶，他們一時看着林小旭，一時又望望秦剛，偶爾還會低聲議論幾句。

　　秦剛沒有把林小旭放在眼裡，他對自己的釀酒技術感到很有信心，他一邊埋頭苦幹，一邊還不忘指導着在旁邊觀看的員工們。

　　“在成為一名釀酒師之前，他所要學習的第一堂課程，其實并不是如何釀酒，而是懂得沉心靜氣。”

　　“秉承老祖宗的工匠精神，堅持純釀釀造，所有原酒曆經不同次數的投料、蒸煮、發酵、取酒等等，生産周期長達一年之久，單是聽聽就知道是磨人得很。”

　　“像這場所謂的比試，其實你們千萬不能上心，知道嗎？因為這樣倉促制作而成的速成酒，在對不起消費者的同時，還會令釀酒師的技術不進反退。”

　　“隻知其然，不解其意，才是你們成為釀酒師的最大阻礙。”

　　員工們非常受教地點着頭，秦剛在他們心目中有着無法撼動的地位，他所說的每一個字簡直就是比廠長還要管用。

　　宋傾心意味深長地看着秦剛，酒廠能夠擁有像秦剛這樣的員工，真是幸運至極。

　　林小旭都感到受益匪淺，現在社會人心浮躁，物欲橫流，像秦剛這樣的把釀酒融入了血液裡的人，都差不多是絕種的了。

　　秦剛的脾氣雖然是又臭又硬腦子一根筋，但不得不說他是有真本事在，單是對釀酒的癡迷程度，就足夠令林小旭贊歎不已。

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