第268章 真的成了

　　日落黃昏，一家人回了院子。

　　謝過吉老莊等人要幫手，隻拿了他們送來的食材，一家人關了院門，在廚房裡做起飯，開開心心吃了一頓。

　　霍念嘰嘰喳喳說著今天跟石頭鐵頭在莊子裡玩的事。

　　這孩子平時除了跟爹娘下鄉收租子，也沒有地方可以這樣在泥裡土裡撒歡。
玩得那叫一個樂不思蜀。
娘都做好飯了，喊他半天才不情不願地回來。

　　此時見他一臉興奮，霍惜忍不住給了他一記涼水：“再有半月就要回私塾了，先生交待的課業你可完成了？
姐姐讓你寫的大字，你寫完沒有？
”

　　皮小子一下子蔫了，嘟著嘴瞪了霍惜一眼。

　　喃喃地說道：“還有一小半，我很快就能做完的。
”

　　“課業不能落下。
你明天要去玩可以，但晚上要回來寫課業。
而且白天也不能一直玩。
”

　　“我知道的，我寫一會大字，就出去玩可以嗎？
”

　　“嗯。
那你現在吃飽了，回屋寫大字吧。
”把他打發了出去。

　　見霍念有些打蔫，楊氏和霍二淮有些心疼，想跟上去，被霍惜叫住了。

　　“爹你和舅舅到庫房取二十斤蔗糖，還有拿咱們準備的東西來廚房。
娘你再把那個鐵鍋拿開，用咱帶來的新鍋。
”

　　要熬白糖，也隻楊福知道，楊氏和霍二淮並不知兩個孩子要做什麽，準備了那麽多東西也不知道是要幹什麽用的。

　　霍惜知道黃泥水淋糖法，但也隻存在於理論知識，也沒實踐過。

　　紅糖她熬過，操作也簡單，就是在城裡，用煤氣也能把紅糖做出來。

　　但紅糖變白糖誰跑去試驗？
在城裡想找黃泥也不容易，想在小區裡挖幾坨土回去種小蔥，還被小區保安追幾條街。

　　用黃泥水衝淋蔗糖，使其脫色變成白糖，不過是借助了黃泥水的吸附性。
道理誰都懂，但有時候一看就會，一做就廢。

　　最早聽說是泉州的一個熬紅糖的作坊主，因牆倒塌使黃泥覆蓋在待冷卻的紅糖上，等其冷卻，發現最上一層成了白色，這才有了最初的白糖。

　　而最初的白糖製作就是這黃泥餅覆蓋法，很多地方也叫黃泥封壇法。

　　但這脫色過程耗時耗力，效率低下，通常要一月至數月時間。
後來經過不斷改良，最終形成了黃泥水淋糖法。

　　隻不過這黃泥水淋糖法，不同地方做法也不甚一樣。
用時耗工自然也不一。
至於用哪一種，還有待試驗。

　　霍惜想起以前過年要做紅糖年糕。
雖然呈現出來的結果一樣，但不同地方，做法並不一樣。

　　有些地方是把生糯米粉直接倒入大鐵鍋裡，再倒入紅糖水，然後用兩根手臂長的擀麵棍放到鍋中使勁絞，一邊熬煮一邊絞，直至煮熟，盛出放盤中冷卻。

　　這中間的過程，得輪換數個精壯男人，換著來。

　　若在家做過蛋糕，用筷子打過蛋白的都知道，打到最後十分想死。

　　而這絞糯米糊糊，大幾十斤，那黏性，不輪著換青壯男人，胳膊廢了都是小事，問題是絞不動，女人根本乾不來這個活。

　　做一次年糕要數個人力，用時數個小時。
也不怪很多民間小吃會消失，是個人都不想做，隻想買現成的。

　　而還有另一種做法。

　　就是生糯米粉倒入大盆裡，倒紅糖水，跟和面一樣，和糯米粉，和勻使其上勁，然後倒蒸盤裡，上鍋蒸，蒸數個小時。

　　最多隻需兩個人力，一個和面一個燒柴，當然一個人力也完全足夠。

　　至於哪種好吃，仁者見仁智者見智。
但論起效益，自然是和面蒸製法更省時省力，效益更高。

　　而這黃泥水淋糖法，霍惜既然想把它做成一種獨門生意，自然是想找效益更高的。

　　覆黃泥法，黃泥封壇法，那是不用想的。

　　幾人在廚房裡，把新買的大鐵鍋開了鍋，又把瓦溜等物都洗好，把二十斤蔗糖……哦，這還不是砂糖，而隻是紅糖磚。

　　紅糖磚比碾成粉末的紅砂糖更易攜帶，保存和防潮防化。
霍惜這回換來的也是紅糖磚。

　　霍惜先把十斤糖磚放到鍋裡熔化，然後在木刻的模具上方架起瓦溜，就是陶製的大漏鬥，漏鬥下方用大眼的紗布包著，讓霍二淮舀紅糖槳倒入瓦溜，爾後讓楊福把冷的黃泥水澆入。

　　紅糖槳順著漏鬥緩緩流入木製的模具裡。

　　霍惜和楊氏眼睛緊緊盯著模具看。
霍惜發現本來熬化的蔗糖有些紅褐色，這會流下來的糖槳已清澈許多。

　　十斤紅糖槳倒完，等它冷卻沉澱的過程中，霍惜又嘗試另一種方法。

　　把冷的黃泥水熬沸。

　　紅糖磚也不熬化，直接把它們放入瓦溜中，等黃泥槳水熬沸，舀其衝淋紅糖磚。

　　這用滾燙的黃泥水衝化紅糖磚的過程自然是要慢上許多的。
隻不過省了熬化紅糖磚的過程，會節省一些損耗。

　　一種脫色法，裝一個木刻模具。

　　“惜兒，這就成了？
這就能把蔗糖變成白糖了？
”

　　楊氏和霍二淮眼睛緊緊盯著，不願挪開，直到這會他們才知道這兩個孩子想幹什麽。

　　從沒見過有白糖賣，這兩個孩子卻說要弄出白糖來。
這，能信？

　　夫妻二人眼睛盯著木刻的模具打量。
又盯著各種工具打量，那瓦溜都快被他們盯出花來。

　　霍惜也不錯眼地盯著。

　　前一種方法，模具裡上面糖槳很是清澈，最後能不能成為白糖，還需等其冷卻。

　　而最後一種不熬化蔗糖，隻用黃泥水衝淋紅糖磚，模具裡留下來的都是黑渣，而瓦溜裡留下了脫了色的糖晶，雪白雪白的。

　　這就與渾水變清水的法子有點異曲同工之妙。

　　把渾水倒入裝了石子，木炭，棉布的容器裡，經過一層一層過濾後，從底部漏下的水就變清澈了。

　　“惜兒，這就是白糖了？
”夫妻二人目露驚喜。
這真的成了？
就這麽簡單？

　　霍惜一看，瓦溜裡留下一層白色的糖晶，越是上面的越潔白。

　　忍住心中的驚喜，隻道：“娘，快把他們刮出來！
”

　　“好好。
”

　　夫妻二人把白色的糖晶刮出來，一家人望著這白色的糖都有些不敢置信，好半天才用手掂了一些送進嘴裡，眼睛瞪大了：“甜的！
”

　　霍惜笑了起來：“本來就是糖，這脫了色也是糖，當然是甜的。
”

　　一家人興奮之色異於言表，又拈了試，還是甜的，驚喜不已。

　　“爹娘，這事先捂著，誰都不能說。
念兒那裡也不能說。
隻說從外邊買來的。
”

　　楊氏和霍二淮連連點頭：“爹娘曉得輕重。
”

　　夫妻二人收拾了東西就出去，霍惜和楊福端著那木製模具到院裡，眼睛直勾勾地等那第一種法子衝淋的糖槳冷卻。

　　還有一章~我其實不太想寫這種劇情，有點像在作弊，又怕大家太考究，我會很頭疼，哈哈哈。
歡迎大家討論哈，有試過紅糖練白糖的，記得分享經驗。

　　(本章完)