鹵肉要想做的好吃，關鍵在于去腥和入味。

　　對于去腥，雲淺溪更傾向于泡鹽水，這個時節完全可以泡上一夜，将肉裡邊的血水全都置換出來，叫肉質更疏松。

　　但時間不夠了，所以還是采用焯水的做法。

　　鹵料包裹了好大一個，裡頭東西很多，諸如八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了這些還得調制鹵水。

　　接着先給肉炒個糖色，才能開鹵。

　　“先大火再小火，等鹵完還得浸泡，叫味道慢慢藏進去，吃着才夠香呢。
”

　　雲淺溪毫不藏私，一邊做一邊講解。

　　謝雲英看的很認真，時不時的搭把手，“講究真多，怪不得你說好吃，本都是好肉，再弄這麼些金貴的香料折騰來去，要不好吃可邪門了。
”

　　雖然鹵肉才剛下鍋，但謝雲英已經信心滿滿了。

　　這是好事。

　　雲淺溪笑嘻嘻的叫她幫忙看着火，自己忙别的去，比如——把江家送來的鹹鴨蛋給做了。

　　她分出一半鹹鴨蛋留着早上喝粥吃，剩下的準備做成蛋黃酥。
家裡現在有倆小孩，做點零食吃很正常嘛。

　　絕對不是因為她嘴饞！

　　謝雲英在廚房看着鹵肉，錢可兒去了江家，屋裡現在就她一個，以防萬一，雲淺溪關上房門才進去空間。

　　蛋黃酥的用料許多，又需要烤，還是用上科技更快捷。

　　比如要做的紅豆餡，雖然來不及浸泡紅豆，但可以用高壓鍋壓的軟爛，再用攪拌機打碎了加紅糖炒制。

　　油皮除了中筋面粉，水和糖之外還要用黃油，這東西也隻有空間才有的。

　　然後開始剝鴨蛋。

　　一開始雲淺溪還想着可以做蛋黃酥去賣，但是随着一顆顆蛋黃被費勁巴拉的剝出來，她覺得還是做點留着自家吃就好了。

　　再做了酥皮，把油皮和餡料還有鹹蛋黃組合在一起，揉成圓形。
拿小刷子把雞蛋黃液刷在頂部，撒點黑芝麻送進烤箱。

　　再出來的時候胖了一圈，熱乎乎的，外皮金黃酥脆，賣相很不錯。

　　在空間裡待的時間挺長的了。

　　雲淺溪把蛋黃酥拿出來放在盤子裡就出去了，一出去就聞到了廚房裡的鹵肉香，不止她，住的近的鄰居們也聞到了。

　　鄰裡關系都不錯，說話也随意。

　　就有性子外向的婦人吆喝出聲。

　　“哎呦喂，誰家炖肉了啊？
忒香了！
”

　　“香死個人了，咋做的啊？
”

　　“是不是謝家娘子在弄那什麼鹵肉？
”

　　“小溪啊，肉現在賣不？
我上你們家拿去。
”

　　雲淺溪趕緊高聲回複，“還沒做好呢，賣不了。
”

　　鄰裡大歎可惜。

　　雲淺溪不管她們，拿了蛋黃酥進廚房，跟謝雲英說是以前做的，“辛苦姐姐看火了，歇口氣吃點東西吧，火不用管了，任它滅掉就行。
”

　　蛋黃酥入口，咬着都能聽見酥皮的脆響，豆沙軟而甜，蛋黃沙而酥，口感豐富分明。

　　謝雲英很喜歡吃。

　　“哪裡買的，真好吃。
”

　　“可買不着，我自己做的。
”

　　“真厲害啊。
”

　　謝雲英目露贊賞，隻管誇蛋黃酥好吃，半點不問啥時候做的，還冒着熱氣。

　　每個人都有點秘密，不說就不要問。

　　雲淺溪喜歡她的态度。

　　兩人各吃了四個蛋黃酥，剩下的裝起來，留給孩子們。

　　簡單的吃了個午飯。

　　飯後雲淺溪跑了趟市監，繳納一個月的攤位費。

　　半下午，姑嫂合力将裝着鹵肉的大鍋放到推車上，謝枭寒也在，他要幫忙送桌椅闆凳。

　　擺攤的攤位都是流動的。

　　上年擺攤的地方已經被市監租給别人了，現在她們隻能在僅有的幾個沒人的地方選擇一個位置擺攤。

　　雲淺溪選好了位置，把幌子挂起。

　　“雖然不在原本的地方了，但我相信老客一定會找到我們的！
”

　　“一定，這麼香的肉，能不吸引人嘛。
”

　　謝雲英對鹵肉超有信心的。

　　泥爐點起，肉被加熱後香味就飄的更遠了，很快有人來問價。

　　“嚯，都是肉啊，看着怪誘人的，咋賣的？
”

　　“客人且看上頭挂着的牌子。
”

　　因為賣的種類怪多的，于是還采用之前的方式，把各種東西的價格都寫在木牌上懸挂起來，方便客人觀看選擇。

　　客人被提醒，擡頭看那一串木牌，饒有興緻的挑選起來。

　　“豬耳朵……沒吃過，還不便宜呢。
”

　　客人瞧見個新鮮東西，有點糾結。

　　被緊急培訓過的謝雲英忙用夾子取了個豬耳朵放在案闆上，手起刀落，切了一點樣品放在碗中遞過去。

　　“客人先嘗嘗，好吃再買。
”

　　“嘿，你們這做生意的方式真不錯。
”

　　男子贊揚一聲，然後執筷夾了那塊豬耳朵入口，咬下去隻覺得彈牙又有嚼勁，分明沒什麼肉，可那味道就是很吸引人。

　　還想吃。

　　可是樣品就一塊，已經沒了。

　　男子立馬做了決定，“豬耳朵來半斤，不，來一斤！
”

　　“好嘞！
”雲淺溪笑着應聲，忙稱了一斤豬耳朵切絲，又問，“調料是給您拌進去還是單獨放？
”

　　“拌吧。
”

　　男子覺得老闆娘是專業的，還是由她操作為好。

　　被客人信任的老闆娘爽快應下，手腳麻利的拌好豬耳朵放進油紙包遞了過去。

　　客人接過，付了錢。

　　今天的第一筆交易達成！

　　男子剛走，剛剛被香味吸引過來，在旁邊觀察的人開了口，“給我拿隻整鴨吧。
”

　　“好嘞。
”

　　這是個大客戶啊。

　　五隻雞五隻鴨，分别做了兩隻整的，其他是分解做的，沒想到上來就賣出去一整隻！

　　雲淺溪和謝雲英對視一眼，都有點激動。

　　接下來客人都是三三兩兩的，雖然手沒停，但也不忙，但很快到了書院散學的點了。

　　熟悉的鐘聲敲響，雲淺溪的背跟着挺直。

　　謝雲英不明所以。

　　但很快……

　　“謝家娘子的攤子換地方了，在這邊，兄弟們快過來啊！
”

　　“謝娘子，鹵肉給我留了嘛？
翠花金蘭她們倆家裡有事，托我一起買回去。
”

　　“老闆娘，要碗炒飯，再加個雞翅，鴨腳也要，還有豆幹，一共多少錢？
”

　　“老闆娘……”